Cuisinier H/F

À propos de nousLe Groupe Hospitalier Bretagne sud est l'hôpital de référence du territoire de démocratie sanitaire N°3 et l'établissementsupport du GHT Sud Bretagne. Il est issu de la fusion des centres hospitaliers de Bretagne Sud, Quimperlé, Le Faouët et Port Louis/Riantec au 1er janvier 2018. Il est composé de 4524 agents sur 16 sites répartis sur 9 communes différentes avec :

3000 soignants et personnels de rééducation 489 personnels administratifs et de direction 450 médecins 369 personnels techniques et logistiques 180 personnels médico-techniques 41 personnels socio-éducatifsDoté d'équipements lourds et de services spécialisés, le Groupe Hospitalier Bretagne Sud représente le 3ème acteur de santé après les deux CHU de Bretagne. MissionLe Groupe Hospitalier Bretagne Sud de Lorient recrute pour le Groupement d'Intérêt Public Bretagne Santé Logistique basé sur le site de Caudan un cuisinier H/F afin de pourvoir un poste vacant à temps plein.

En intégrant l’Unité Centrale de Production Alimentaire (UCPA), vous réaliserez des cuissons et assaisonnements pour l’ensemble des fabrications (normales et diététiques) et vous participerez à l’évolution des fiches techniques. Vous devrez être polyvalent(e) an niveau des réparations froides, préparations primaires propres et conditionnement. Description Des Vos ActivitésPréparations et cuissons des viandes, légumes et féculents. Cuissons et assaisonnements dans le respect des plannings de fabrication, et des fiches techniques. Préparations des sauces et assaisonnements, selon recettes et régimes.

Mise en place des cuissons de nuit en poche sous vide, dans le cadre des cuissons basse température. Conditionnement à chaud des préparations, étiquetage et refroidissement rapide en cellule. Déconditionnement et déboitage. Préparation des hors d’œuvre, assaisonnements et dressage. Tranchage des charcuteries et viandesEntretien et nettoyage des matériels et locaux de production. Vous collaborerez à la planification de la journée J+1 avec un agent du conditionnement et un agent de la pâtisserie. Cette définition porte sur l’heure de lancement et sur le matériel à utiliser.

Fonction de contrôle qualitéVous respecterez la conformité des PRPO (Programme de Prérequis Opérationnel) et renseignerez les éléments de traçabilité produits pour la fonction cuisson sur les documents d’autocontrôle. Vous effectuerez toutes les opérations de traçabilité liées à Microlide. Vous respecterez la règle de la liaison froide garantissant un temps d’attente minimum entre la fin de cuisson et le début du conditionnement et vous maintiendrez si nécessaire les produits a + 63°C en cas d’attente au conditionnement.

Vous assurerez le refroidissement des produits cuisinés faisant l’objet d’un conditionnement à froid. Chaque fabrication devra faire l’objet d’un contrôle du goût, de l’assaisonnement. Vous participerez régulièrement aux dégustations réalisées sous l’égide du référent cuisson ou du responsable de production. En cas de détection de non-conformité, vous préviendrez le référent cuisson ou le responsable de production.

Fonction de respect des règles d’hygièneVous respecterez les règles d’hygiène en vigueur dans le secteur production et les règles de mise en application du plan de nettoyage et de désinfection. Vos horaires : 6h/14h ou 7h/15hProfilEtre titulaire d'un CAP cuisinier ou BAC PRO cuisine. Une expérience en cuisine collective sera appréciée. Référence de l'offre : modz378ffj