Formateur consultant en ...

About The JobLe formateur consultant en cuisine industrielle est un professionnel expert de la production culinaire à grande échelle, chargé de former, accompagner et conseiller des équipes dans le secteur de la restauration collective, de la cuisine centrale ou de l’industrie agroalimentaire. Il transmet des savoir-faire professionnels en production culinaire à grande échelle, en respectant les normes d’hygiène, de sécurité, de productivité et de qualité dans un cadre industriel ou semi-industriel, tout en formant les professionnels aux techniques, aux équipements et à l’organisation de la production alimentaire.

ResponsibilitiesConcevoir et animer des formations pratiques en cuisine de grande production ;Former à la gestion des volumes et aux modes de cuisson adaptés à l’échelle industrielleSensibiliser aux normes HACCP, à la sécurité et à l’hygiène alimentaire ;Apprendre à utiliser les équipements industriels (fours, marmites, trancheurs, lignes de conditionnement) ; Former à la planification et à l'organisation de la production culinaire ;Expliquer les principes de la liaison chaude et liaison froide ;Former à la gestion des matières premières et à la réduction du gaspillage ;Initier à la traçabilité alimentaire et aux bonnes pratiques de fabrication (BPF) ;Accompagner les équipes à la mise en place des fiches techniques de production ;Former à la lecture et l’interprétation des plans de production ;Transmettre des techniques de cuisson en batch ou en continu ;Participer à l’intégration de nouvelles recettes ou produits à la chaîne ;Évaluer les stagiaires en situation réelle de production ;Créer des supports pédagogiques adaptés au niveau du public (jeunes, adultes, reconversion) ;Assurer la veille technologique sur les procédés et équipements de production alimentaire ;Former à la gestion des non-conformités en cuisine industrielle des ateliers sur les régimes alimentaires spécifiques (diabétique, allergènes, etc.

) ;Conseiller sur l’amélioration des rendements ou de la qualité organoleptiqueRequirementsMaîtrise des techniques de cuisine de grande production (cuisson en liaison chaude/froide, conditionnement, pasteurisation, etc.

) ;Connaissance des normes d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP, PMS) ;Animation pédagogique et gestion de groupes ;Lecture de fiches techniques, gestion des coûts matière ;Utilisation d’équipements industriels (marmites basculantes, fours mixtes, chaînes de production) ;Avoir un grade ou une licence en cuisine, technologie alimentaire, ou restauration collective ;Avoir une certification an andragogie ou formation des adultes ;Avoir une expérience professionnelle en formation cullinaire centrale, cuisine collective ou agroalimentaire minimum de 5 ans ;Rigueur, sens de l’organisation ;Capacité d’adaptation aux différents publics ;Pédagogie active et démonstrativeSens du travail en équipe ;Passion pour la cuisine technique et structurée.

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