Chef exécutif sud est F/H

Description De L'entrepriseEleni Group est un acteur majeur de la restauration et de l’épicerie fine en France.Créé en 2019 par les entrepreneurs Pierre-Julien et Grégory Chantzios et le chef Juan Arbelaez, Eleni est un véritable créateur d’ADN de marque et de concept dans le secteur de food.En 2023, Eleni se compose de 11 restaurants (YAYA Secrétan, YAYA St-Ouen, YAYA La Défense, YAYA Rennes, YAYA Lille, Bazurto, Plantxa, Arbela 10, Pouliche, Café de Luce, Babille), 1 boutique épicerie fine (Maison Kalios), 3 marques d’épicerie fine (Kalios, Amadito, Zyos) et de nouvelles ouvertures à venir.Plus de 200 collaborateurs et talents, pilotent et accompagnent chaque projet au quotidien selon leur panel d’expertises.Description Du PosteELENI GROUP recherche un chef passionné et motivé pour superviser 3 restaurants parisiens et piloter l’ouverture d’un restaurant hors Paris.Les Missions SontConception de l’offre food : Définir avec les équipes les nouvelles offres de restaurationEtre force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité, conditionnement, qualité, coût, transport etc)S’assurer que les recettes soient porteuses de l’ADN de la marqueVeiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût Veiller à la rentabilité des recettes notamment en s’assurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bon pricing soit appliquéVeiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes d’exécutionOrchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant les testing Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte Accompagnement OpérationnelÊtre garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessitéAssurer un lien permanent entre le terrain et le siègeRecruter les équipes cuisineAccompagner et former les Chefs et les équipes au quotidienÉpauler les Chefs dans leur management d’équipes au besoin Contrôler le respect des normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaireSurveiller, contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation Gestion OpérationnellePiloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale, marge food, perte etc)Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires Amélioration ContinueAssurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrenceAnimer les équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinairesRéaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production, le respect de l’hygiène etc DéveloppementAccompagner les ouvertures des restaurants et/ou nouveaux projets consulting Savoir FaireMaîtriser l’élaboration de menusSavoir mettre en place des modes opératoires et veiller à leur bonne exécutionMaîtriser les ratios en cuisine et la gestion des stocksMaîtriser les techniques de production culinaire Profil recherchéConnaissance du secteur de l’hôtellerie & restauration et solide réseauMobilité et résilienceForte autonomieOrganisation et rigueurCapacité à recruter, fidéliser et monter en compétence les équipes cuisineGestion des priorités Proactivité et anticipation des évolutions et des besoins de l'entrepriseConnaissances solides de gestionMaîtrise des outils bureautique