Sous-Chef de Cuisine Plëss (H/F) - Hôtel Le Place d'Armes

L’hôtel Le Place d’Armes, estampillé Relais & Châteaux depuis 2012, c’est aussi 3 restaurants, un Bar et un service de privatisation sur-mesure. Seul hôtel au Luxembourg distingué d’une Clef Michelin, l’établissement confirme son positionnement parmi les adresses hôtelières les plus remarquables de la destination.Récompensé comme Best Luxury City Hotel in Luxembourg, Best Luxury Small Hotel in Luxembourg et Best Luxury Art Boutique Hotel in Western Europe, l’établissement allie prestige et convivialité. Certifié Green Key, Le Place d’Armes incarne l’excellence hôtelière durable.L’hôtel offre l’hospitalité de 18 chambres & 12 suites, dans plusieurs catégories et superficies. Toutes bénéficient d'une décoration soignée dans un style classique & contemporain aux nuances douces. Pour les séjours d’affaires ou de loisirs, seul ou en famille, Le Place d’Armes associe la chaleur de l’accueil et du cadre à l’efficacité des prestations.Côté restauration, une équipe passionnée et dynamique travaille sous la direction des responsables de salle, en collaboration avec le Chef Exécutif :La Cristallerie, restaurant gastronomique, impressionne par son cadre somptueux où feuilles d’or et vitraux Art Nouveau créent une ambiance Grand Siècle. Le Chef Milan Brée y propose une cuisine raffinée, inspirée par les saisons et les producteurs locaux. Chaque assiette reflète créativité, fraîcheur et goût, offrant une véritable expérience sensorielle. Le Plëss, considéré comme « le poumon » de l’hôtel, combine un cadre élégant et une décoration signée Tristan Auer. Sa cuisine ouverte crée une atmosphère chaleureuse et conviviale. Le Chef Exécutif Dominik Ambros y propose une cuisine raffinée, évolutive au fil des saisons et des produits locaux. De mars à octobre, la terrasse invite à profiter du soleil luxembourgeois, tandis que le service en salle met en avant l’art de la découpe, signature du lieu. Le Café de Paris, adresse emblématique de Luxembourg, propose une cuisine composée de produits frais et de qualité, à travers une carte qui réinvente les grands classiques de la brasserie parisienne au fil des saisons. Une cuisine généreuse et authentique, servie dans une ambiance conviviale, à déguster à toute heure. Le 18 Bar, dernier né de l’hôtel et élu Meilleur Bar d’Hôtel en Europe au Prix Villégiature 2019, est un véritable joyau caché de Luxembourg. Il offre une expérience unique dans une ambiance douce et élégante, avec sa terrasse-jardin à l’écart de l’agitation de la ville. Du Tea Time à l’après-dîner, chaque moment est pensé pour être apprécié autour de cocktails classiques, créations originales de nos mixologues ou coupes de crémant luxembourgeois. Enfin, Le Place d’Armes met à disposition trois salons privés, parfaits pour des événements professionnels ou privés : réunions, conférences, mariages, anniversaires…Description Du PostePour renforcer ses équipes en cuisine, Le Place d'Armes recrute en CDI un/une Sous-Chef de Cuisine. Sous la direction du Chef Exécutif, vous prendrez en charge la cuisine de notre restaurant « Plëss ».Missions principales confiées :Être responsable de la production culinaire et de sa conformité aux standards du restaurantRéaliser les préparations, contrôler les cuissons et rectifier les assaisonnementsÉtablir des cartes et les menus à partir de produits présentant le meilleur rapport qualité prixEffectuer un contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières commandéesVeiller au strict respect de l’application des normes d’hygiène et de sécurité, à l’entretien et au nettoyage de la cuisine après chaque serviceElaborer les plannings de la cuisineOrganiser et coordonner le travail afin que chaque service se déroule de façon fluide et agréableContrôler l’exécution des commandes, l’envoi des plats et les normes des portionsVeiller à la bonne coordination de la salle et de la cuisineParticiper à la formation des membres de l’équipeFaire respecter les horaires et les plannings établisAssurer le maintien des stocks afin d’en permettre une exploitation optimaleParticiper à la préparation et à la réalisation des inventaires de cuisineExpérience réussie à un poste similaire demandée.QualificationsSens de l'organisation et de la gestion des prioritésRigueur, fermeté, et confidentialitéCuriosité culinaireSens du management et de la communication interneBonne connaissance des méthodes HACCPInformations supplémentairesUne rémunération à déterminer selon votre expérience2 jours de repos consécutifs par semaineOpportunité d'évoluer sur un poste de Chef de Cuisine Le PlëssDes possibilités d’évolution en interne et dans l’association Relais & ChâteauxUn plan de formation annuelUne journée d’intégrationDes évènements internes réguliersUn cadre de travail exceptionnelAccès au tarif Relais & Châteaux team après validation de la période d’essai